Preheat oven to 400°F (204°C). Generously grease ramekins with butter then put them in the fridge to chill.

Bring the heavy cream to boil in pan, add the dark chocolate; and mix well. Remove from the heat to cool.

Separate the eggs. Whisk the egg whites in a bowl to form soft peaks, set aside.

Combine the egg yolks with the chocolate mixture and gently fold in egg whites. Pour into ramekins and bake in a water bath 20 minutes until risen. Remove from oven, garnish and serve.